Curso sobre "Gestión de alérgenos" en la hostelería y restauración

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Gestión de alérgenos en la hostelería y restauración

Objetivos:

El próximo 13 de diciembre de 2014 entra en vigor el Reglamento UE 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, en la que se establece la obligatoriedad de comunicar la presencia de alérgenos en los alimentos no envasados destinados a la venta (aperitivos, pinchos, raciones, platos de la carta, menús.....)

Con este curso presencial de 5 horas de duración conocerás cómo actualizar tu establecimiento de hostelería o restauración a la nueva normativa de forma sencilla, asegurando tanto la calidad de tus productos y servicios, teniendo la certeza de que cumple con las prerrogativas que marca dicho cambio legal.

Además, al finalizar el curso, dispondrás del asesoramiento técnico por parte del docente para implementar y poner en marcha dichos cambios en tu carta y menú, para que no te resulte una tarea compleja y puedas tener la seguridad de estar cumpliendo con la nueva legalidad.

El curso será impartido por Santiago González Reig, Doctor Cum Laude en Genética y Biotecnología por la Universidad Miguel Hernández de Elche.

es.linkedin.com/pub/santiago-gonzález-reig/60/657/76

Contenidos:

TEMA 1 ALERGIA E INTOLERANCIA

Alergia alimentaria.

Intolerancias alimentarias.

La enfermedad celíaca.

El Gluten.

Principales alimentos causantes de alergias.

TEMA 2 NOVEDADES DEL REGLAMENTO (UE) 1169/2011

Información alimentaria obligatoria.

- Cómo afecta a la hostelería.

Tipos de alérgenos.

Listado de alérgenos identificados en el Reglamento.

TEMA 3 PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS

Principios básicos de la gestión del riesgo de alérgenos.

Plan de gestión de alérgenos:

- Manipulación de materias primas.

- Almacenamiento de materias primas.

- Producción de alimentos en la hostelería.

- Etiquetado de alérgenos e información al consumidor.

ANEXO

Reglamento (UE) 1169/2011